刺参（又称沙口巽），为棘皮动物门，海参纲。刺参的体形圆筒状。两头细，体色褐色、赤褐、灰白、绿、纯白，体色与生活环境相关，长20—40cm，宽3—6cm，截面呈四角形，以腹面附着，腹面有管足。口周围有触手，可收集和捕食及送入口内，背面近口部有一个生殖孔，附近色发深，在生殖季节明显可见。除生殖季节外，此孔难以看清。刺身在我国主要分布在辽宁、河北、山东和江苏省近海，是唯一能生长在黄海、渤海区域的温带种类。